裴若岁的嘴角抽搐了两下，想起了当时她第一次来清安酒楼品尝的那些菜品，平平无奇，毫无特色……
也不知道这个大福怎么能如此有自信的。
但仔细想想，他们出身锦衣卫，连厨子说不定都是后学的，这样的话就也不难理解了。
“那你们先露两手我瞧瞧？”她问。
大福拍着胸脯子，“没问题。”
大寿皱了皱鼻子，拽了下大福的衣角，超小声说：“大哥，咱们做菜的水平……还是别把话说得这么满吧。”
“你懂什么？这叫让东家对我们有信心。”大福斥了他一句，便顺手拿过洗好的大白菜，拿刀唰唰唰地切了起来。
大寿叹了口气，也忙活起来。
裴若岁和董禄站在门口，董禄抚了抚额头，“东家，大福性子傲了些，又对做菜这事儿喜欢得紧，请你见谅。”
“小事。”裴若岁并不在意，要真是喜欢做菜的话，那更好，届时学起来也会更用心更认真。
大福和大寿叮叮当当一通，做出来了几道他们自以为的拿手菜，并且给裴若岁介绍：“东家，这是一道白菜炖豆腐，口感细腻，入口即化，口味清淡，最是家常不过，价钱便宜，适合咱们镇上的老百姓吃。”
裴若岁接过大寿递过的筷子，依次夹了白菜和豆腐尝，确实软烂，单论这道菜而言，做得不错。
“还可以。”她评价说，下一秒话锋一转，“但是，白菜炖豆腐，平常百姓家里也可以自己做，即便是味道不如你做得好，但也足够满足了。所以，别人还有什么必要花银钱来酒楼吃呢？”
大福的面色顿时有点难看，忍不住反驳她：“可自己家里做的，能和酒楼做的一样么？”
裴若岁瞥他一眼，“你当所有人家里都有那么多银钱，天天来你这儿吃白菜炖豆腐么？”
大福一噎，说不上来话了。旁边的大寿忙打圆场：“东家，你再尝尝这个，肉末豆腐。”
裴若岁抿了下唇，冬天能做的菜不多，无非就那几样。清安镇位置偏僻，商业经济又不像帝京那般繁华，还可以快马加鞭从南方买了蔬菜来做，赚世家权贵的银钱。
她便也尝了一口，即刻忍不住蹙起了眉，“这豆腐用得是什么豆腐？”
“就咱们酒楼自己磨的豆腐啊。”大寿听得一阵糊涂，豆腐还能是什么豆腐？
豆腐是分为南豆腐和北豆腐的，南豆腐是用石膏点的，色泽白，口感嫩，而北豆腐是用盐卤点的，相对发黄，口感偏老偏硬。
在更多时候，南豆腐用来做汤，北豆腐用来炒菜。
不过在做肉末豆腐的时候除外，肉末豆腐非得用南豆腐来做才合适，鲜嫩可口，与碎肉末的味道正正好融合。
“肉末豆腐用南方制的南豆腐做才会更好吃。”裴若岁记得，这会儿大家还没有南北豆腐的概念，都叫豆腐，只是做法不同。
大福好奇了，立刻追问：“南豆腐？什么是南豆腐？”
“就是用石膏点的豆腐，江南一带便是这么个做法，口感会更嫩。”裴若岁细细给他们讲解。
“这么厉害？”大福虽然进入了锦衣卫，但没怎么出过任务，更是没去过南方的，古代消息闭塞，他自然是不知晓的。
裴若岁点点头，“赶明儿我再教你们这个。”
说完，她又陆续尝了其他的几道菜，无一例外，味道都不差，但缺乏特色，根本没有能抓到食客胃的资本。
要是跟外边的小摊小贩比，自然是强上许多的，但他们要对标的是庆福酒楼和祥乐酒楼这样的酒楼。
既然是酒楼，档次就要提高一些，也要有点高的追求，争取打出自己的招牌来。
“说实话，味道都很好。”她说。
大福顿时有些高兴，忍不住挥舞起手上的菜刀，“我就说嘛，东家你保管放心，我做的菜那可是一顶一的好！”
“但是……”裴若岁声音顿了顿，似是在措辞，“这远远不足以吸引食客，食客们不会仅仅因为这么几道菜，专门来到我们清安酒楼，你懂我的意思吗？”
这话说得有些戳人心窝子，但却再真实不过。缺乏特色的菜品，人们哪里会想要专程跑一趟花银钱去吃呢？
想要脱颖而出，就得做到人无我有，人有我优。
大福嘴角一垮，盯着裴若岁发问：“我不服，我们这做的哪里不好了？难道你还能做出来更好的？”
他不信，他和这锅碗瓢盆也混了这么多年了，能还不如这么一个小丫头？
裴若岁轻挑了下眉，“那我给你露一手，新鲜的猪里脊肉有没有？”
“东家，咱们这酒楼压根没人来，厨房也备的食材都很少，现在要找新鲜的猪里脊肉……还真没有。”董禄讪讪地笑。
“不新鲜的总有吧？将就着用也行，但肯定会影响口感。”裴若岁舀了水，仔仔细细地把手洗干净，拿起了案板上的菜刀。
她这么一说，大福蹭蹭地就跑去把猪里脊肉拿来给她了。大福倒想要看看，她把自己做的菜说得一无是处，她又能做出什么好东西来！
大福拿来的猪里脊肉还没完全化好，裴若岁便把它简单地在冷水中泡了下，小小地解了冻。冻肉是不能在热水里解冻的，那样会严重影响口感。
裴若岁拿着刀，手起刀落，麻利地将猪里脊肉切片，肉片不能太厚，不容易炸熟，也不能太薄，会挂不住面糊的，以三厘米左右为最佳。
大福看着她这动作，脸上不屑的神色收敛了几分，瞧这刀工，倒像是有功底在身的，不可小觑。
肉片很快切好，加盐、酒、鸡蛋、淀粉和清水，拌匀后腌制一段时间。
这边肉先腌着，裴若岁手下的活儿也没停，加白糖、米醋、白醋和盐，调成酱汁备用。
酱汁调完后，她拿一支新筷子沾了下，抿了口，酸酸甜甜，味道正好。
“等等！我也尝尝！”大福一直紧盯着她的每一个动作，这会儿立刻转身拿来了筷子，也沾了一点品尝酱汁的味道。
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