那时候就一张整单子，上菜的时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的菜上到大厅，把大厅的菜上到包房。
除了上菜会出错，忙的时候还会出现落菜现象。一张单子上十道菜，配了九道，以为配完没事了，直到服务员过来催菜才想起落了一道菜。客人好说话的话补做上去也就没事了，客人不好说话的话会直接把菜退掉。退掉了就是厨房责任。
还有，老板在开业的时候都会请客，来的都是朋友，作为朋友都喜欢提点儿意见。有的提的很中肯，有的则是专门为了提意见而提意见，好像不提点儿意见就不是朋友似的。这时候就看老板的立场坚定不坚定了。
睿智的老板对朋友提出的意见进行分析整合，哪些是真实存在的问题，哪些是值得商榷的，哪些是不用考虑的。真实存在的问题马上解决，值得商榷的研究分析，不用考虑的就直接丢掉。
如果老板是个没主意的人那就完了，说啥都信，都觉得对，都会采纳，这边听完了那边就去找厨师，什么菜咸了，没滋味，太辣了，太淡了，不该用方盘装，应该用圆盘装，还有这菜应该用羊肉做，不该用猪肉做-------等等，等等，反正只要是朋友提出的意见那就是对的，那就得改进，最后整的厨师都不知道怎么炒菜了，只有辞职不干。
往往给酒店开业的第一伙儿厨师是最好的厨师，因为都是精挑细选的。
酒店最忌讳的就是频繁换厨师。换一次厨师就要重新调整一次菜谱，上套菜谱刚吃住部分回头客，再来的时候菜谱换了，想吃的菜吃不到了，这部分客人就流失了。
换厨师的成本很高，不单单是换几个菜那么简单，很多餐厅就是因为换厨师频繁最后把自己换死了。
厨房在筹备开业，前台也是。
孙梅很闹心，现在四号了，八号开业，到现在前台经理还没有呢，叫我帮着联系一个。让我找厨房的人还行，我连服务员都不认识几个，经理就更别提了，上哪找去。
我跟张涛说了，他说不好找，他认识的经理都在市里干，不愿到三台子来，加上工资也给不了那多。我问现在一个经理多少钱，他说最少一千，这还是不咋地的，好一点儿的都两千。听完之后不禁吐了吐舌头，心说我刚六百，人家就一千了，啥时候也能挣到一千呀。
他说：“我在这工资也不高，冯哥给的两千，说开业之后生意好了再涨点儿，我看够呛，这大点儿的店好能好到哪去？”然后接着说：“谈的时候我想多要点了，给你带出来二百，毕竟我是你找来的。”
我说：“我不用，你觉着满意就行。”
“现在都讲究辛苦费，要不然有好活也没人给介绍。”他说。
“咱们是哥们儿，用不着这样。”
晚上有四桌招待，都是安排的菜，提前准备好了，走菜的时候不用切配，于是就站在后面看张涛做菜。
张涛的菜做得非常好，看他做菜是一种享受。看着很慢，不慌不忙的，其实速度很快，一个人能看住三个灶眼儿，炒炸炖一点不耽误。郭师傅跟他一比差很大一块，一开始郭师傅还有点不服，等炒了两天菜之后开始服了，对张涛尊敬起来。
手艺这东西产不了假，行就是行，不行就是不行。
四桌菜做完没啥事了，把厨房卫生收拾完开始下班。张涛、郭师傅、凉菜师傅都不在寝室住，也不吃饭直接回家了，李剑寒问我吃饭不，知道他啥意思，是想出去喝点儿。
我俩儿从厨房出来来到大厅，大厅有三个服务员在擦桌子，冯哥在安灯泡，孙梅在吧台那和一个女的谈着什么，看到我把我喊过去。
“谭子，这是新找的经理，叫杨丽，以前在航飞干了。”她向我介绍站在她身边的女的。
和杨丽打声招呼，她微笑一下。
看上去三十岁左右，身高在一米六，体型很好，长得也很好看，尤其是那双眼睛，水汪汪的。
我对孙梅说：“这回前台人齐了吧。”
“齐了。”她如释重负的喘口气，说道：“这回杨经理来就好了，我啥也不管，都交给她。”
“好好当你的老板娘。”我说。
她笑着点点头，然后有些感慨的说：“早知道干酒店这多事说啥也不干，都怨王厂长，蹿缀的我干，这也太累了。”
“等开完业走上正轨就好了，饭店都这样，就是筹备期间忙道人。”杨丽说。
我说：“是，就是这时候累，等开完业就不累了，啥都理顺就好了。”
“开业之后我啥也不管，前面有杨经理，后面有你，我天天玩去。”孙梅对我说。
“看来你是厨师长了，谭师傅。”杨丽说。
我赶紧道：“我可不是，水案，配菜的，厨师长姓张，叫张涛，明天我领着你见见。”
她狐疑的瞅着我，可能在想刚才孙梅说的那句话啥意思。
“谭子是我家福将，也三朝元老，打装修的时候就在这，是咱家的大管家，有啥事找他就行，咱家啥啥的他都知道，比我这老板都清楚。”
冯哥安完灯泡过来对杨丽说，顺便把手搭在我肩上。
“回去睡觉还是干啥去？这早你也不能睡，先别走，整俩菜喝点儿，我都饿了。”
没办法，和李剑寒回厨房做了四个菜，冯哥、我、杨丽、李剑寒我们四个坐在一起喝酒，孙梅到包房陪领导去了。
喝酒的时候发现杨丽很能说，并且还会来事，属于很狐媚的那种。不怎么喜欢这样女的，可能李剑寒喜欢——他有点被迷惑了。
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